黏度是測量流體內在（zài）摩擦（cā）力的（de）所獲得的數值。當某一（yī）層流體的移動會受到另一層流體移動的影響時（shí），此摩擦力顯得極為重要。摩擦力愈大，我們就必須施予更大的力量以造成流體的移動，此力量即稱為 ”剪切（shear）”。剪切發生的（de）條件為當流體（tǐ）發生（shēng）物理（lǐ）性地移動或分散，如（rú）傾倒、散布、噴霧（wù）、混合（hé）等等。高黏度的流（liú）體比（bǐ）低黏度的材料需要更大的力量才能（néng）造成（chéng）流體的流動。 牛頓以圖4-1的模式來（lái）定義流體的黏度。兩不同平麵但平行的流體，擁有相同（tóng）的（de）麵積”A”，相隔距離”dx”，且以不同流速”V1”和”V2”往相同方向流動，牛頓假設保持此不同流速的力量正比於流體的相對速度（dù）或速度梯度，即： F/A ＝ ηdv/dx 其中η與材料性質有關，我們稱為”黏度”。 速度梯度，dv/dx，為測量中間層的相對速度，其描述出液體所受到（dào）的剪切，我們將它稱為”剪速（shear rate）”，以S表示；其單（dān）位為時間倒數（sec-1）。 F/A項代表了單位麵積下，剪切所造成的合力，稱為”剪力（shear stress）”，以F代表；其單位為”達因每平方公分（dyne/cm2）”。 使用這些（xiē）符號，黏度計可以下列數學式定義： η＝黏度＝F/S＝剪力/剪速 黏度的基本單位為 ”poise”。我們定義一材料在剪力為1達因每平方公分、剪速為（wéi）1 sec-1下的黏度為100 poise。測量（liàng）黏度時（shí），你可能會遭遇到黏度的單位為 “Pa˙s” 或 “mPa˙s” 的情（qíng）況，此為國際標準係統，且有時較（jiào）被公製命名所接受。1 Pa˙s等（děng）於10 poise；1 mPa˙s等（děng）於1 cp。 牛頓假設所有的材料在固（gù）定溫度下，黏度與剪速（sù）是沒有（yǒu）相關的，亦即兩倍的力量可以幫助流體移（yí）動兩倍的（de）速度。 就（jiù）我們所知，牛頓的假設隻有部分是正確的。 牛頓流體 牛頓稱具有此（cǐ）形（xíng）式流動行為（wéi）的所有流體，皆稱為”牛頓（Newtonian）”，然而這隻是你可能遭（zāo）遇到的流體中的其中一種而已。牛頓流（liú）體的特性可參考圖（tú）4-2；圖A顯示剪力（F）和剪速（S）之間為線性關係；圖B顯示在不同剪速下，黏度皆保持一定。典型的牛頓流體為水（shuǐ）與稀薄（báo）的機油。 上述代表（biǎo）的意（yì）義即為在固定溫度下，不論你所使用的黏度計型號、轉子、轉（zhuǎn）速為（wéi）何，牛頓流體的黏度皆保持一定。標準Brookfield黏（nián）度值為以Brookfield儀器（qì）在某一剪速範圍內所測之值，這就（jiù）是為什麽牛頓流體可以在（zài）所有我們的黏度計型號下操作。牛頓流體明顯地為最容易測（cè）量的流體（tǐ）－隻要拿出（chū）你的黏度計並操（cāo）作（zuò）它即可。不（bú）幸的是，更常見且更複（fù）雜的流體（tǐ）－非牛頓流體，我們將在下一節（jiē）中介紹。 非牛頓流體（tǐ）概略的定義為F/S的（de）關係不為常數，亦即當施予不同的剪速，剪力並（bìng）不隨著相同比例變化（或（huò）甚至同一方向）。這些流體的（de）黏度會受到（dào）不同剪速的影（yǐng）響，同時，不同型（xíng）號黏度計的設定參數、轉子、轉速都會影響到（dào）非牛頓流體的黏度值。此測量的黏度值（zhí）稱為（wéi）流體的”表觀黏度（apparent viscosity）”，其值為正確的隻有（yǒu）當實驗的參（cān）數（shù）值被正確的設定且精準的測（cè）得。 非牛（niú）頓流體流動（dòng）可以想象成流體為不同形狀（zhuàng）和（hé）大小的分子所組成，當它（tā）們流經彼此，亦即流動發生時，需要多少（shǎo）力量才能移動它們將取決於它們的大小、形狀及黏著性。在不同的（de）剪速下，排列的方式將會（huì）不同，而且需要（yào）更多或（huò）更少的合力才能保持運動。 辨別不（bú）同非牛頓流體的行為（wéi），可由剪速的差異得（dé）到（dào）流體黏度的變化，常見非牛（niú）頓流體的形式包括： 擬塑性（xìng）的（de）（pseudoplastic）：此形式流體的特性為當剪速（sù）增加時，會伴隨著流速的減少，其可（kě）能為最常見的非牛頓流體（tǐ）。擬塑性流體包括油漆、乳液和各種不同形式的流體（tǐ）。此類流體的行為有時（shí）候可稱為”shear thinning”。 膨脹性的（diltant）：膨脹性的（de）流體其特性為流速隨著剪速的增加而增加。雖然膨脹性流（liú）體不如擬（nǐ）塑性流體常（cháng）見，然而（ér）膨脹（zhàng）性流（liú）體常可由存在有不會聚集固體的流體中看到，如泥（ní）漿、糖果合成物、玉米（mǐ）澱粉類與水的混（hún）合物以及（jí）沙/水混合物。此類流體的行為也可稱（chēng）為”shear thickening”。 塑性的（de）（plastic）：此（cǐ）類流體的行為就如（rú）同固體處在（zài）靜電的環境中。在流體流動前，我們（men）就必須先（xiān）施予流體某一力量，此力量稱為“屈服力（yield value）”。此類流體典型的例子為蕃茄醬（jiàng），其產值造（zào）成蕃茄醬（jiàng）無（wú）法直接從罐子中倒出，除非我們先（xiān）搖動或敲擊。當產值超過上限值時，流體（tǐ）開（kāi）始流動。塑性流體包含有牛頓流體、擬塑性流（liú）體、膨脹性流體的（de）特性。 到目前為止我們隻有討論非牛頓流體剪速的效應，當我們同時考慮時間效應時，有會有什麽問題（tí）發生?此問題使得我們必須（xū）討論其它兩類非牛頓（dùn）流體：”搖變性的（thixotropic）” 和 “流變性的（rheopectic）”。
